炸小酥肉,面糊是基础,白酒是关键,花椒才是灵魂,这样做才正宗

本文摘要:炸小酥肉,面糊是基础,白酒是关键,花椒才是灵魂,这样做才正宗春节邻近,不知道大家有没有准备好过年要吃的年夜饭菜单呢?今天小宁带给大家一道年夜饭的餐桌上必不行少的一道美食:小酥肉。在北方,小酥肉都是年前提前炸好一大盆,然后过年吃的时候直接取一些,不管是蒸着吃,还是炖着吃或者涮暖锅,都是上桌分分钟就抢光的节奏。小酥肉好吃,可是做起来可不是那么简朴的,有粉丝留言问过小宁,为啥自己做的小酥肉总是软的呢?

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炸小酥肉,面糊是基础,白酒是关键,花椒才是灵魂,这样做才正宗春节邻近,不知道大家有没有准备好过年要吃的年夜饭菜单呢?今天小宁带给大家一道年夜饭的餐桌上必不行少的一道美食:小酥肉。在北方,小酥肉都是年前提前炸好一大盆,然后过年吃的时候直接取一些,不管是蒸着吃,还是炖着吃或者涮暖锅,都是上桌分分钟就抢光的节奏。小酥肉好吃,可是做起来可不是那么简朴的,有粉丝留言问过小宁,为啥自己做的小酥肉总是软的呢?今天小宁就把制作小酥肉的基础、关键点和灵魂都分享给大家,根据这个配方做出来的小酥肉,绝对外酥里嫩,一咬嘎嘣脆。

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【小酥肉】食材:猪肉500克,鸡蛋3颗,花椒1把,白酒5克,盐5克,姜汁10克,酱油5克,食用油,面粉、生粉、胡椒粉。制作方法:1、做小酥肉,最好是选择前腿和脖子相连的部位,这个部位肥瘦相间,特此外嫩。首先给它去掉猪皮,然后先切成片,再改刀切成小条,放入碗中备用。

2、俗话说:酥肉香不香,全靠花椒帮,花椒才是这道小酥肉的灵魂,千万不要直接用花椒粉,否则就毁了这20多块钱一斤的猪肉了。干锅加入一把花椒,开小火给它焙干焙香,一直到锅中的花椒开始冒烟,花椒的香味四溢时,离火倒在案板上,用擀面杖给它碾碎,不需要想花椒粉那么细,有些颗粒感吃起来更香。3、取一半的花椒面放入肉中,加入5克盐、5克酱油,姜汁10克,然后加入5克的白酒,下手给它抓拌匀称。

许多人不知道,做小酥肉还要用到白酒吗?固然,加入白酒或者啤酒以后的小酥肉才更酥更脆,这就是制止你的小酥肉是小“软”肉的关键一步。4、下手给它抓拌匀称后,腌制10分钟的时间。

5、下面我们来调制面糊,准备面粉30克,生粉80克,鸡蛋3个,胡椒粉3克,盐3克,花椒粉5克,全部放入碗中,下手给它抓拌匀称,这面糊最好是下手来抓,这样可以抓拌得越发匀称,如果用筷子来搅拌的话,可能会存在干粉在内里的状态,影响制品口感。6、面糊的比例是决议酥肉脆不脆的关键,如果面糊太干的话,炸出的酥肉面皮就会裹得太厚,那么就一定不会有酥脆的口感;如果面糊太稀,面皮就裹得太薄,不容易形成外酥里嫩的口感,所以调整成这种用手抓起来可以流成一条线的状态最佳。

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7、全部抓拌匀称后,直接倒入腌制好的肉中,搅拌匀称后,就可以开炸了。8、油温4成热,用筷子将肉一条一条地下入锅中,千万不行一股脑地倒进去,只会造成切碎的肉裹了一层面糊后,又粘成了一坨。9、边下肉边视察,只要之前放入油锅中的肉炸到金黄酥脆的状态,就可以捞出来了。全部捞出来以后,油温升至6成热,将所有的小酥肉一起放进去,复炸15秒的时间,这一步可以让酥肉越发的酥脆,然后捞出控油即可。

用小宁这个方法做出来的小酥肉,外边超级酥,一咬咔吱脆,里边的肉鲜嫩入味,椒香四溢,无论是蘸着干料当菜吃,还是涮暖锅吃,或者直接看成追剧小零食都可以,绝对是一口停不下来的节奏。


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